蘭州涼麵

簡介

蘭州涼麵,俗稱的「涼麵條、熱滷子」。在蘭州,賣牛肉麵的攤子上夏天都會賣涼麵,涼麵是用拉麵過水拌油做成的,熱滷子就是用夏天應季的蔬菜切片熬煮在一起,最後再勾上薄薄的芡。吃的時候,挑上一筷子面,澆上熱滷子,再加上高腳大碗里的調料——油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒,還有大嘴兒壺裡的香醋,要是還能就上10串烤羊肉,那就是「甘三得很」!

原料

麵條 1斤, 豇豆 四根, 胡蘿蔔 1根, 土豆 半個, 菜花 半個, 蘑菇 三兩, 芹菜及葉兒 1根, 油豆腐 若干只

步驟

1下麵條,煮熟兒,過兩遍水,用植物油一拌,用筷子挑起涼涼。

2在炒鍋里放好油,加入蔥、姜、蒜,爆香,然後根據蔬菜熟的難易程度,先難後易,先放菜花、豇豆等,隨後再放入其他蔬菜翻炒。

3倒水,沒過蔬菜,放鹽、醬油、味精調味,最後勾芡。

4最後挑起麵條、澆上滷子,配上油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒就可以吃啦。

小技巧

1.煮熟的麵湯可以放涼了喝,俗話說的「原湯化原食」嘛; 2.熱滷子可以稍微咸一點,因為要拌麵條; 3.潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒可以根據喜好調味。


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