原料

手擀麵或壓面或掛麵 適量, 肉末 適量, 黃瓜絲 適量, 麻椒粒 兩湯勺, 花椒粒 一湯勺, 蔥, 姜, 辣椒粉 一湯勺, 豆瓣醬 一湯勺, 五香粉 一茶勺, 生抽 一湯勺, 蚝油 一湯勺, 鹽 適量, 料酒 一茶勺, 白糖 一茶勺

步驟

1將花椒、麻椒粒用料理機研磨成粉，並用面篩篩去硬殼，蔥姜切末，黃瓜切絲

2起鍋入油，下蔥薑末煸香，下肉末炒出水份至炒出肉香，扒至鍋邊

3加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香

4翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣醬、蚝油、鹽及適量開水，中火慢慢煮至粘稠（或加水澱粉勾）即可

5生麵條加鹽及開水煮熟，用凈水過涼

6熟麵條上放一些黃瓜絲，澆上麻辣肉鹵即可食用（平時常放點香菜末，會更香）

小技巧

1、辣椒最好用紅指椒（杭椒），比干辣椒粉好，即鮮又辣； 2、麻椒粉最好一次多做些，用油提前炸好，可吃幾次，省事；再，也可將辣椒麵和麻椒麵等合在一起，用油炸香後與其他的醬拌食，效果也不錯。 3、蔬菜也可配其他的，如菠菜或小油菜，但要提前焯好。