簡介
山燜面是山西人喜歡的家常麵食，山西也有的地方叫滷麵。做法也比較簡單，配料主要是豆角和肉，其他隨自己喜好而加。一鍋下來，有葷有素，有蔬菜也有主食，非常適合小家小口的做著吃。
原料
麵粉 250克, 五花肉, 四季豆 100克, 胡蘿蔔 1根50克, 土豆 1個, 番茄 1個, 蒜蓉 10克, 生薑絲 10克, 大蔥段 10克, 花椒 5粒, 八角 2個, 生抽 2湯匙, 食鹽 1/2茶匙, 蒜瓣 2瓣, 香菜 2根, 山西老陳醋 2湯匙, 芝麻香油 1/4茶匙
步驟
1【麵條的製作】
2麵粉250克放在乾淨無水無油的和面盆里
3徐徐的往盆里分次加入涼水，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的絮片
4用手將絮片和成光滑的麵糰，蓋濕布放冰箱餳1個小時
5將餳好的麵糰放在案板上，卷在擀麵杖上，用雙手握住擀麵杖來回推動
6將麵糰擀開擀大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在麵杖上
7將卷在麵杖上的擀好的大面片，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開
8形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片
9將剖好的面片用刀切成細細的麵條
10將切好的麵條抖散開，上面均勻的淋一點食用油
11【準備過程】
12五花肉切薄片
13四季豆洗凈，切成1寸長的斜段
14胡蘿蔔洗凈去皮，切成1寸長的細長條
15土豆去皮洗凈，切成1寸長的長條
16番茄洗凈，切成長條塊
17【製作過程】
18鍋燒熱放油，（熱鍋涼油）放入花椒粒和八角爆香
19放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油
20放入大蔥段、生薑絲、大蒜蓉炒香
21放入切好的胡蘿蔔條炒勻
22放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時
23放入切好的四季豆，繼續翻炒至四季豆變色成青翠時
24放入番茄塊，炒勻至番茄出汁
25倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色
26加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻
27接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開
28等水開的時間，來調製調味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點食鹽，用擀麵杖將大蒜搗成蒜泥
29將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中
30這時候水開了，用一小勺將菜湯汁舀起
31舀起的菜湯汁，放在第11、12步調好的醋汁里
32鍋里剩餘的湯汁至菜的1/2處即可
33將制好的麵條均勻的鋪在菜上面，轉中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘
34燜到上氣後，麵條成金黃色時，打開鍋蓋，將第14步調好的汁均勻的淋在麵條上
35開最小火，拿雙長筷子開始翻麵條，將麵條與菜翻勻。邊翻邊開始抖松麵條，也就是將筷子併攏了挑N多麵條上來，到離鍋面15～20CM高處時，邊抖動手臂邊讓麵條落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麵條抖松並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到麵條根根分明，且鍋內汁盡湯干，整鍋面看上去「干不啦嘰」的時候，燜面做好了
小技巧
1.蔬菜全部放入後，加醬油時要適當的多一點讓菜上色。 2.加水時不要太多，以沒過蔬菜為宜。 3.往調料汁里舀好湯汁後，鍋里剩餘的湯汁至菜的1/2處即可。 4.往鍋里下面時，面要撒得均勻，而且要把沱在一起的麵條用手摘開，這樣燜出來的面就不會粘連。 5.製作燜面時用中小火燜制，不要用大火。如果用大火，麵條還沒熟湯汁就收干，影響口感。而且也容易糊鍋。 6.燜制時間不要太長，因為麵條很細，燜至上氣後，麵條成金黃色時，就基本熟了。 7.倒入湯汁後，就改成小火，開始抖面。將麵條抖松抖勻，抖到湯汁收干，麵條根根分明。
