喜歡東北水餃，吃的就是手工擀皮兒。可一頓美味兒的水餃，從和面到拌餡、擀皮兒、包成，樣樣都馬呼不得~~例這個菜譜，希望對衷愛手工水餃的朋友有所幫助，是我最大的欣慰。
麵粉（餃子粉或普通粉） 2斤, 豬肉 1.5斤, 酸菜 2斤, 蔥、姜、蝦皮 適量, 生抽、麻油 適量, 食用油、鹽、雞精 適量, 胡椒粉、餃子粉 適量
1先和面：冷水和面，少加一點鹽，邊加水邊攪拌，至盆內沒幹面，揉成團醒發待用。
2拌餡兒：先拌肉餡兒，要選嫩肥一點的肉做餡兒，蔥姜蝦皮切碎沫，加適量涼開水或肉凍，加上所有拌料拌均，放置20分鐘讓其入味兒。酸菜沖洗乾淨剁碎，擠干水份後拌入餡兒料待用。
3醒發好的麵糰，揉圓，中間通開，雙手捏成圓圈兒，這樣來的快均勻。
4將面圈兒斷開，搓成均勻的長條，揪成大小相等的劑子。
5劑子對口按扁，擀成中間稍微厚點的餃子皮兒。（注意上擀皮兒時上面兒不要帶上乾麵粉，會影響包不緊，煮時會破列）
6包餃子：如果是凍餃子，餡兒相對少點，必免凍列。餃子皮兒內放好餡，中間先對捏上，後捏兩邊，捏時外皮長，內面兒短，這樣包出來的餃子彎彎的，好看。
7成品擺盤，為節約空間（尤其是做凍餃子），可以顛倒著擺，這樣能多擺些~~
8煮水餃，一定要鍋內的水翻滾，下水餃，隨即用勺子插底推散，蓋鍋，重複兩遍。待鍋內翻開，反覆點三次冷水，鍋蓋開後煮兩開，其中也要點水，餃子都飄浮上面，肚子鼓鼓的，按一下就彈起，餃子就熟啦。
9美味兒的水餃裝盤兒，上桌啦！開吃~~