從開始接觸做包子就一直是採用揉面發酵後再做，對於南方人來說真的很難控制發麵的技巧，不是發不到位就是發過了。偶爾在網上找到一個視頻是採用直接發酵法做包子，連續試了三天，果然是白白胖胖非常不錯，最關鍵的是真的節約不少時間。經過本人實踐覺得這個方法非常好，特地分享一下。 關於泡打粉，我看的視屏說是一定要加，應該說是為了包子能發的更好口感更喧。一般用量在一斤麵粉加4-5克左右，不要多加了噢。 ****【不過根據多次做的經驗看，不加泡打粉也是完全可以的】***** 關於和面水量的問題，以前做包子是先發酵後做，一般水面比例是1：2，不過因為現在直接和面做包子，按1：2的比例來說麵粉會有點干，做包子的話不太好打折，所以我第二三次做的時候水比1：2的比例稍微多加了一點點，具體也沒有稱，反正以和好的面不沾手又很軟和就行了。 希望大家能和我一樣包也滿意的包子來。
中筋麵粉 250克, 水 140克（僅作為參考）, 乾酵母粉 5-6克, 泡打粉（可用可不用） 2克
1將以上所有材料混合進行手工揉面，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了。
2揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子。
3包好的包子直接放在蒸製的鍋里進行醒發。
4目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就OK了。
5冷水上鍋蒸製20分鐘左右就可以了。關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
關於泡打粉，還是一個有爭議的東西，經過幾次實踐，發現不加也不影響包子的蓬髮，看個人接受程度吧，如果覺得加一些沒有問題的就加一些，一般用量在一斤麵粉加4-5克左右，不要多加了噢。 關於和面水量的問題，以前做包子是先發酵後做，一般水面比例是1：2，不過因為現在直接和面做包子，按1：2的比例來說麵粉會有點干，做包子的話不太好打折，所以我第二三次做的時候水比1：2的比例稍微多加了一點點，具體也沒有稱，反正以和好的面不沾手又很軟和就行了。 希望大家能和我一樣包也滿意的包子來。