文蛤燉蛋

簡介

介個燉蛋,貌似天下小孩都愛吃,我記得我小時候在幼兒園吃飯,就啥菜也不要,只要一碗燉蛋拌上飯,我就可以美美的吃上兩碗。 八過,以前的雞蛋是真好吃啊,什麼調料不加,光加點鹽加點兒水,燉出來的蛋就鮮美無比啊! 現在的蛋吃到嘴裡還有蛋味麼?即使花高價錢買的土雞蛋,吃起來也感覺還是差了那麼一點。 所以現在的人們燉蛋,都喜歡在蛋里加這樣那樣的東西,來提升雞蛋的鮮味,比如說奶酪燉蛋、蝦仁燉蛋、鯽魚燉蛋什麼的,可是吃過那麼多種燉蛋,我覺得最鮮美的,還是今天我上的這款——文蛤燉蛋。 文蛤肉嫩味鮮,是貝類海鮮中的上品,含有蛋白質10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,還含有人體易吸收的各種胺基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質,所以讓孩子多吃些文蛤,是對身體大有好處的。 光是文蛤就已經很營養了,再加上雞蛋,兩種鮮美的食材加在一起,真的是鮮上加鮮啊! 燉好的文蛤在雞蛋中如同一隻只小蝴蝶張開翅膀,非常的漂亮,這道菜一定會充分吸引孩子的眼球,讓他們情不自禁的愛上它喲!

原料

文蛤 400克, 雞蛋 2個, 鹽 1小勺, 雞精 半小勺, 溫水 300克, 香蔥 適量, 鮮貝露 1小勺

步驟

1將文蛤在淡鹽水中浸泡半日,使其吐盡泥沙

2沖洗乾淨濾干水分備用

3將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開

4撈出濾干水分

5雞蛋兩個打入碗中

6將雞蛋打散,並加入鹽和雞精

7然後緩緩加入40左右的溫水,邊加入邊慢慢攪拌均勻,使鹽和雞精充分溶化

8將抄過水的文蛤倒入蛋液中

9包上保鮮膜,置於已經燒上汽的蒸鍋中

10蓋上蓋子,小火蒸20分鐘左右即可關火

11蒸蛋的時候,可將小蔥清洗乾淨後切末

12將蒸好的文蛤燉蛋取出,表面撒少許蔥末,倒入少量鮮貝露即可,沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替

小技巧

1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上,方可讓其吐盡泥沙,鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺; 2.文蛤要經開水焯燙後才會去腥,焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了; 3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水,冷水不易凝固,開水就沖成蛋花啦,所以掌握好溫度,比體溫稍熱點兒就成; 4.鹽不宜多放,因為海鮮本身有鹹味; 5.蛋液中加水時,要充分攪拌,讓作料完全溶化,才不會吃起來鹹的鹹淡的淡; 6.蒸蛋的時候,一定要包上保鮮膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面; 7.燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開,蒸的時候要用小火,大火蒸會使表面熟中間不熟;或者形成斷層; 8.蒸的時間一定要20分鐘以上,中途不要揭開鍋蓋,只要走汽,蒸蛋就會前功盡棄,再回蒸也蒸不好的。


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