以前是將帶魚拍上麵粉，油里炸下，再用來燒糖醋的，程序上可以說有點複雜，需要拍粉、煎炸、重新起鍋熬糖醋汁，下入帶魚裹上糖醋汁。現在我習慣於簡單化操作。用一口平底不粘鍋，用少油來煎帶魚，不拍粉，也不用重新起鍋，在煎上的帶魚上直接淋上些醬油、米醋，撒上也白糖，旺火一開，用筷子翻一次帶魚面，最後撒上蔥花，即可出鍋了。
帶魚 2根, 蒜, 姜, 料酒, 醬油, 米醋, 熱開水, 白砂糖, 蔥花
1將帶魚清洗乾淨，用剪刀剪成4-5CM長度的段，瀝干水分備用
2平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點干澱粉（我這裡省略了此步驟）
3平底鍋中倒少許油，下如蒜薑片煎出香味
4下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反覆翻動）
5噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（我這裡大概放了10克料酒，40克醬油，30克米醋），再加入50克熱開水，開大火煮帶魚，搖動幾下鍋子，撒上一層白砂糖（大概15克）
6用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面，再次晃動鍋子，使帶魚整個包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可
1、帶魚一定要選擇新鮮的； 2、不粘鍋的選擇，可以讓每個廚房新手都成功煎好帶魚； 3、煎帶魚時一定要開大火煎，煎時要一次成型，不要反覆翻動； 4、糖、醋、醬油的比例可以按自己的喜好適當的調整比例；