簡介

炸醬麵和糖醋肉，是在韓國認知度最高的中式料理；每當韓劇里出現這兩道食物時，不知道為什麼，心中的草瘋長…

原料

梅花肉 180～200克, 腌肉調味：, 鹽 2克, 料酒 1勺, 胡椒粉 少許, 干澱粉 少許, 清水 1勺, 炸肉裹煳：, 紅薯粉（粗顆粒） 15克, 干澱粉（小麥澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉均可） 30克, 清水 30ml, 雞蛋清 1個, 糖醋汁, 番茄醬/沙司 40克, 陳醋/檸檬汁 20克, 白砂糖 30克, 水澱粉 1小勺, 清水 1大勺

步驟

1將梅花肉切成手指粗細的短條，用刀背隨意剁幾下使纖維鬆弛；調入料酒、鹽、胡椒粉和少許澱粉，分次加入1勺清水，攪拌至水分被肉吸收，腌制20分鐘；

2按配料表調製裹炸用的糊，將油鍋燒至七成左右熱，放入裹上糊的肉條炸至定型撈出，全部完成後升高油溫再復炸1分鐘出鍋，用廚房紙吸去余油；

3把鍋內的油控出，倒入事先配製好的糖醋汁炒至起稠，倒入炸好的肉條不停翻炒使之均勻裹上汁，淋少許明油出鍋裝盤。

小技巧

選用梅花肉、鬆弛肉纖維及腌肉時加水，都能使炸出來的肉口感更嫩；準備將肉條放入鍋里炸時，可以適當的整一下型，這樣炸出來會比較好看； 糖醋汁里加點番茄醬可使成品的色澤更明亮，醋與檸檬汁的比例隨意，全部用醋也行，加檸檬汁是為了添一點清香； 最後可以將糖醋汁澆在炸好的肉條上，也可以用肉條蘸著糖醋汁食用。