佛跳牆美味誘人,在燉煮過程中,濃濃的香氣更是讓人肚子餓.
預備食材, 蔥姜蒜 少許, 乾貝.蝦仁 少許, 活鮑魚 10顆, 栗子 10顆, 蟹肉條 6條, 鳥蛋 15顆, 豬蹄筋 一碗量, 魚皮 一碗量, 生海篸 一條, 濕筍乾 少許, 香菇 10朵, 紅棗 6顆, 豬腳塊 1隻, 軟骨小排 一碗量, 胡椒粉 少許, 蚝油 三大匙, 紹興酒 一碗量, 白菜 一顆
作法
01
1)干貝及蝦仁用紹興酒蒸熟.(大同電鍋,外鍋一杯水)
2)鮑魚.魚皮.蹄筋.生海蔘.豬腳塊.小排,燙乾淨.
3)活海蔘需將內臟清洗乾淨,肚子的腸子需清乾淨.
4)栗子用熱水燙過,皮便能方便脫膜.
02
將蔥.薑.蒜.蝦米等材料放入鍋內爆香.
03
下豬腳塊.豬小排等材料爆香後.下蠔油煸炒.將泡香菇及蒸乾貝的水加入鍋中燉煮。
04
將鳥蛋.蟹肉條.蹄筋.魚皮.鮑魚.海蔘等材料下鍋,煮至小滾後盛起備用。
05
原鍋將白菜及濕筍乾放入燉煮,白心部分可撕成小塊,葉片部分可整片熬煮。
濕筍干要先用滾水燙過，再下鍋。
06
白菜燉至軟爛後，將煮好盛起備用的料,再加入一起燉煮。
加入栗子.香菇及紅棗一起燉煮.
可用大同電鍋燉煮,開關跳起後讓食材休息約20分鐘後,再按下開關燉煮,約四次。
最後一次燉煮時,調整味道。