煎恰恰的香酥又多汁的雞腿，大人小孩都愛吃，但是要如何把雞腿肉煎的又香酥又多汁，肉又不會反縮呢？這是我參考日本人氣料理節目所介紹的方法，只要掌握幾個小秘訣，在家就可以享用美味的雞腿排喔。
預備食材, 去骨雞腿肉 1片, 胡椒粉 少許, 塩 2小撮
作法
01
重點1：肉從冰箱拿出來一定要先回溫再調理。
在肉的正反兩面都用夾子夾幾個洞，這樣調味料才容易入味。因為肉片厚度不一，所以要用刀子在較厚的地方劃開，儘量讓肉片都平均一樣厚，受熱均勻。
正方兩面撒上胡椒和塩，用手壓一壓，室溫放置至少約15分鐘。
02
平底煎鍋裡，放入1大匙沙拉油，用中小火熱鍋，肉麵先朝下煎到表面變白，然後翻面，轉中大火續煎。
重點2：先煎肉的這一面，可以防止肉汁流失，而且可以防止肉片反縮，但是煎太久，肉卻會變硬，所以肉麵先煎，但是儘量減短煎肉麵的時間，表面變白隨即翻面。
03
在煎皮面的時候，滑動鍋子，讓油可以來回鍋底，流出來的油用長匙撈起來淋在肉上，這樣可以讓肉麵保持溼潤且均勻受熱。
皮面煎8至10分鐘後，用叉子叉一下肉，肉若流出透明肉汁則OK關火，若是流出的是濁濁的，就要再煎一下。
04
然後再翻一次面，利用鍋子餘熱再加熱肉側約1分鐘，即可以夾起入盤子上，上面淋上檸檬蜂蜜奶油醬汁即可享用（隨意）。
05
檸檬蜂蜜奶油醬汁：檸檬、蜂蜜、黑胡椒塩和融化奶油各1大匙拌勻即可。