簡介

我是新疆人，對於抓飯做法不敢說絕對正宗但一定不會離譜，有的小步驟也許和其他新疆家庭做法不一，基本大同小異，畢竟各家飲食習慣、口味不一樣，如有不同處請勿指正。

原料

洋蔥（紫皮為宜） 2顆, 胡蘿蔔 3根小的或2根大的, 羊肉切塊 根據自己食量, 孜然粉 3-5匙, 花椒粉 1匙, 葡萄干 一小把, 大米（淘凈後提前1小時用水泡著待用） 根據自己食量, 鹽 放2次，炒菜時1匙，飯成後根據鹹淡酌量

步驟

1洋蔥切絲，不需太細

2胡蘿蔔切長條，手切最好，粗一點也沒關係

3葡萄乾多濾幾遍水，泡掉沙子瀝干待用

4菜鍋加熱倒少量油（羊肉本身就很出油因此不用倒多，約平時炒菜用油的1/2或1/3）燒至7成熱，羊肉入鍋中火翻炒，肉變色後加花椒粉1匙、孜然粉3匙或更多（依據個人口味，本人通常放4匙）、鹽1匙，羊肉炒至全熟、放入洋蔥繼續炒

5洋蔥略鬆軟時加入胡蘿蔔充分煸炒，胡蘿蔔變軟就可以停火了(ps.只要不糊鍋就多炒一會，最主要胡蘿蔔炒軟）

6將盛出的菜鋪移入電飯鍋內鋪平，葡萄乾均勻撒在菜上

7把泡好的米瀝水後均勻鋪在菜上面，鍋內添水，水量如圖，千萬不要沒過大米，否則抓飯太稀。正常煮飯檔就ok~跳檔後拌勻，再依個人口味加鹽即可。

小技巧

喜好口味偏甜可以多放胡蘿蔔和洋蔥，大米量約是菜的1/3，通常兩人吃放3根胡蘿蔔、2個洋蔥即可，電飯鍋做抓飯切記不要用羊排，不易熟透。