平時不怎麼做油炸食品，原因就是怕油。這次做的炸雞塊，把皮下面的脂肪全切了，這樣即使是油炸，也不會膩口。就算冷了也好吃。
雞腿肉2枚, 料酒１大勺, 鹽 1小勺, 黑胡椒 少許, 蒜泥１／２小勺, 姜泥１／２小勺, 雞蛋１個, 醬油 0.5大勺, 澱粉４－５大勺
1雞腿洗凈，清除血塊，切掉多餘脂肪（皮下面的脂肪也切掉）。切成適合入口的大小。蒜瓣和姜塊擦成泥。
2把料酒，鹽，胡椒，蒜泥，姜泥倒進雞塊里，用手抓勻。
3置於一旁２０－３０分鐘。
4醬油倒進４中，混勻。
5倒入澱粉，雞蛋打散，倒入雞塊里混勻。
6再次用手抓勻。
7鍋里倒油燒至１７０℃（沒有溫度計，就用筷子伸進去測試，如果筷子周邊冒泡泡就是可以了），下一半的雞塊。
8倒入雞塊後，馬上用筷子或鏟子劃散。以防雞塊粘連在一起。
9第一遍炸至表面微黃後，撈出（大概３分鐘左右）。第二遍鍋內油燒至１８０℃，復炸２－３分鐘，炸至表面金黃撈出後，控油。
10把啤酒從冰箱裡拿出來，倒上！開喝開吃走起來！人生怎麼能少了炸雞和啤酒捏~~~~
一 用油量最好沒過雞塊。炸過以後的油用廚房紙過濾一下，可以用來做涼拌菜。如果要炒菜的話，鍋燒熱 後倒少許新油進鍋，然後把菜倒進去翻炒，再倒過濾後的油，這樣鍋里溫度降下來就可以避免油二次高溫加熱。
二 是蒜泥和姜泥，而不是蒜粒和姜粒。泥狀比顆粒狀能更好的附著在雞塊上。
三 控油。我炸好以後，把雞塊放在廚房紙上，這樣可以多走掉點油。炸物本身就油，咱能少吸收點是一點。