簡介

日本壽司店泡甜醬的基礎配方。新生薑上市，就一直想著要做在壽司店裡吃到的那種甜甜的不辣嘴的泡姜。    而壽司店裡吃甜姜，是有理由的。當你在吃完一種壽司後，為了不影響品嘗下一種不同類型的壽司的鮮美，嘴裡嚼一嚼甜醬，讓舌頭的味覺平衡。    日本常吃這種泡甜姜，特別是夏天來臨，這是很好的開胃菜。另外，稻和壽司，飯糰，炒麵，大阪燒里放些泡甜薑絲，也會起到很好的調味效果。

原料

新上市的嫩薑（仔姜） 300g, 鹽 5g, 煮姜用的水 800g, ★米醋（或白醋） 180cc, ★白糖 110g

步驟

1買仔姜時選擇頭部粉紅色部分多的，這樣泡出來顏色才能接近壽司店的那種粉粉的紅色。

2分解後，把表面的污泥去乾淨。同時要注意保留仔姜粉紅的頭部。

3切薄片，儘量薄些均勻些。

4放鹽拌均，放置10分鐘

5將水煮沸後，倒入4的薑片，再煮3分鐘（這裡很關鍵，煮太久姜泡出來就軟，太少又硬很難入味）

6將5的薑片瀝干水分，放入消毒後的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷為佳。

7把★的材料倒入鍋中煮開，趁熱倒入6的薑片中。等冷卻後，放入冰箱的冷餐櫃里保存。

81 第二天就可以食用，但辣味完全沒有大概要等4天以上。 2 一定要醋糖汁煮開後馬上倒入生薑裡面。姜會變成淡淡粉色。

小技巧

2014.4.24更新 很多廚友說不夠粉紅。其實壽司店的那種粉紅是用食物染色劑的。在日本做梅干時要出很多梅乾醋，如果國內可以找到，加點的話生薑顏色就非常接近壽司店的了。