原料

低筋麵粉 70g, 玉米澱粉（生粉） 10g, 砂糖（用於班戟外皮） 40g, 蛋黃 3隻, 牛奶 250g, 芒果 1、2隻, 淡奶油 200g, 砂糖(用於內陷打發淡奶油) 20g, 黃油 15g

步驟

1低筋麵粉和澱粉加入一半的牛奶攪拌均勻，直到沒有顆粒狀。

2蛋黃加入40克砂糖和另一半的牛奶攪拌均勻，直到砂糖融化，請勿發打蛋黃。

3將弄好的蛋黃液倒入第一步的麵糊當中，加入黃油。攪拌均勻後，如果有麵粉篩的同學，可以吧溶液過一下麵粉篩，這樣出來的麵糊會比較細膩。完成以後，封上保鮮膜，把麵糊放入冰箱冷藏30分鐘，這樣做就是為了讓麵糊更加細膩，讓它靜置30分鐘。

4再麵糊靜置的30分鐘，我們可以發打淡奶油了，我用的是雀巢的淡奶油，我建議大家買回來的時候是常溫的，要用就提前24小時放入冰箱，這樣到時候要用，發打起來會更加容易。將20g的砂糖加入200g的淡奶油當中，用打蛋器發打。發打成乾性發泡。

5芒果去皮切成條狀備用。

6靜置好的麵糊，我們把平底鍋溫熱，注意這裡一定不能用大火，要用最小最小的文火，倒入一小湯勺麵糊，鋪平整個平底鍋面，不能太厚，太厚就不好吃了，用慢火慢慢把麵糊煎熟就可以了，所謂慢工出細貨，所以，這一步一定要小心用功一點。我用的是平底鍋，這樣就可以省去買專門弄班戟皮的機器費用了，其實就耐心一點，用功一點就可以了

7把煎好的班戟皮放涼以後，我們可以吧打發好的淡奶油放入擠花袋裡面，直接擠適量的奶油在班戟皮中間，這樣操作起來比較方便而且不容易弄髒。如果沒有，可以用勺子弄適量的奶油在班戟皮中間，然後放一條，或兩條芒果在奶油上面，最後把它包成長方形就完成了！

小技巧

1、麵糊煎成班戟皮以後，我們可以在碟子上先蒙上一層保鮮膜，這樣煎出來的班戟皮包的時候好拿，而且容易保持班戟皮的水分！就每煎好一個就蒙一張保鮮膜。 2、煎班戟皮的時候，平底鍋我是沒有放油的，其實不用放，因為製作麵糊的時候已經有放黃油，而且平底鍋不會粘鍋。最好是用不粘鍋的那種平底鍋。 3、淡奶油在用之前請先放冰箱冷藏24小時以上，就放冰箱上面格就可以了，不要放冷凍結冰那格。 4、班戟皮儘可能做薄，這樣包出來會比較好吃。