上大學時，門口有個小館子叫「廣元小吃」之類的名字吧，他們家的魚香茄條這道菜，茄條是炸過的，外皮微酥金黃，然後澆上魚香味兒的調味汁，特別好吃，所以我一直以為所有的魚香茄條都是這麼做的呢，直到後來來了北京，才發現很多飯館的魚香茄條都是燉的爛爛的，少了油炸之後的外皮酥酥的感覺，總是差了點意思。今天終於在家摸索著嘗試了一下，感覺有點八九不離十了。
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長茄子 中等大小的一根, 澱粉 若干, 剁椒 2大勺（我用的是剁椒罐頭）, 生抽 2大勺, 鹽 1小勺, 米酒 2大勺, 白糖 2大勺, 陳醋 2大勺, 水澱粉 小半碗（用1大勺澱粉，小半碗水調勻）, 蒜 3瓣, 蔥 一小段, 姜 一小塊
1先將茄子去皮，切成跟食指長短胖瘦差不多的條狀。
2撒入澱粉，讓每根茄條均勻的裹上澱粉。（澱粉的量我沒有稱過，就是一次放很多，先讓所有茄條裹勻澱粉，剩下的就最後扔掉了。）
3油鍋加熱至160度左右，將茄條分批下油鍋炸熟。判斷油溫是否合適，就是把一根茄條丟進去，周圍馬上起了很多小泡，就是比較合適的油溫。注意茄條下鍋前一定要把多餘的澱粉抖掉，要不然澱粉太厚不好吃。炸到茄子的邊緣略微變焦就可以撈出鍋了。
4茄條炸至金黃色即可出鍋，先放在吸油紙上吸一下油。
5將茄條擺盤。
6燒魚香汁。先把蔥、蒜、姜切末，炒鍋倒點油，油熱後先放入蔥、蒜、薑末炒香，然後放入剁椒，炒出香味兒，然後倒生抽、陳醋、糖、米酒、鹽，快速攪勻至糖鹽融化，並冒起了小泡泡，倒入水澱粉勾芡，看到湯汁粘稠即可關火，澆在擺好盤的茄條上即可。
7還有兩點可以嘗試的，一個是把茄子裹的干澱粉換成裹蛋糊液，一個是把剁椒換成郫縣豆瓣醬，等下次再做時，我換一下試試，看看到底那種比較好吃。