原料

青明蝦 4個, 姜 2片, 蒜 1瓣, 蔥白 3根, 香茅草 1小段, 剁椒 1大勺, 玫瑰露酒 1大勺, 生抽 1大勺, 蚝油 1大勺, 酒釀 2大勺, 糖 適量

步驟

1將明蝦修整乾淨，開背去除蝦線，用少許鹽和胡椒粉腌漬10分鐘；把蔥白、姜、蒜、剁椒和香茅草全部切成細末

2平底鍋中倒入（鋪滿鍋底）油，燒至四成左右熱放入明蝦，煸炒至蝦殼紅亮、蝦肉變白後撈起；倒去鍋中大部分油

3用鍋中少量余油煸香蔥姜蒜、剁椒及香茅草，倒入酒釀一起炒勻；將明蝦放入鍋中，調入玫瑰露酒、生抽、蚝油及適量白糖，然後不斷翻炒明蝦使其充分吃味，3～5分鐘後即可盛出裝盤

小技巧

輔料中的香茅草也叫檸檬草，是一種東南亞香料，有去腥增香的作用，如果沒有可以省略。調料中的玫瑰露酒是自家浸泡的，可以用料酒代替。干燒的特點是不加一點水，讓食材充分吸收調料的滋味；酒釀在這道菜中用米不用汁，是此菜氣味芳香、味道濃郁的關鍵。蝦與調料不斷地翻炒，汁水中滲著紅紅的蝦油，非常誘人。