簡介

冬季是吃鯽魚的好季節。 民間早有「冬鯽夏鲶」之說，這個季節的鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美。鯽魚肉嫩味鮮，細品之下回味還有一絲甘甜，但是再鮮美的淡水魚總還是有股揮之不去的土腥味，那種來自它生活的塘堰中沉積的水草、泥漿混合而成的湖底味道。據說，去掉鯽魚位於鰓後咽喉部的牙齒，會減輕魚的土腥味，不知道這種拔牙法是否有效，有興趣的朋友可以試試。 還是將淡水中鮮美的魚兒濃油赤醬地炮製一番吧，濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣等你去發掘，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。 豆瓣鯽魚是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年過節、請客吃飯總是少不了這道菜，無魚不成席，有了喜事總是想到要「燒條魚」！所以，每當我在寒冷空氣中聞到那種豆瓣醬和鯽魚混合的香味，總讓我歡喜異常，因為那意味著寒冬里的喜慶事件。

原料

鯽魚 750克, 郫縣豆瓣 2大匙, 肉湯 （或開水）1.5碗, 油, 姜 3片, 蒜 2瓣, 香蔥 3根, 糖 2匙, 醋 2匙, 醬油 2匙, 料酒 5匙, 澱粉 1匙

步驟

1鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽腌製片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎

2鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸

3鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香

4加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋

5放入炸好的魚，燒幾分鐘

6將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可