荷包在哪裡呢？魚肚肚裡呢。首先聲明我不是大廚不要用專業的眼神看我的菜譜哦！怕寫菜譜一是沒有時間，再就是最怕被人拍的心疼。因為我是犧牲自己少有的休息時間無償寫的。每次上圖都會有廚友呼籲上菜譜，為了不讓支持我的親們失望我才寫的。沒有什麼規範和章程的就是我下廚房的一些經驗和大家分享下，目的就是為了給像我一樣愛廚房愛家人的廚友們一些方便！材料為什麼寫適量，少許呢？因為親們要酌情自己主材料的多少和各人口味的輕重，再適當的加減。我今天的鯽魚有兩斤重，你的魚要是只有一斤你懂的，材料必須減的！生怕有的廚友會問「生抽是什麼？老抽是什麼」？那樣我會暈倒的。
鯽魚 1000克, 大蔥蔥 幾段, 姜 幾片, 花椒 少許, 蒜瓣 8個, 蒜花 少許, 油 適量, 老抽 適量, 生抽 適量, 糖 適量, 鹽 適量, 香醋 適量, 白酒 大半個酒瓶蓋, 雞精 少許, 肉末 適量
1將肉末加個雞蛋，少許蔥姜水，鹽，朝一個方向攪拌上勁。
2魚洗凈瀝干水分，或者用干布擦乾魚皮這樣魚煎的時候才不會破皮。
3爆香的材料準備好！
4把肉末均勻的塞到魚肚肚裡，魚頭裡也塞上。
5荷包裝的鼓鼓的寓意著來年大豐收。財源廣進啊！
6熱油下鍋煎魚了。油溫要高點把魚緩緩的放進鍋里。注意安全啊，如果魚身上的水分擦乾不會濺的到處都是的！
7中大火煎制兩邊金黃，手不時的轉轉鍋柄讓魚的整個身體都炸透，這樣做出來的魚才夠酥香！不能小火不然魚皮都沾鍋了！這步要注意觀察也不要糊了，看顏色變黃就輕鬆的翻一面。
8兩面都煎好了，把魚推一邊火轉小點把蔥姜蒜，花椒爆香！
9加老抽，生抽，糖，酒，香醋加開水水沒魚身。大火燒15分鐘左右，轉中小火加鹽，雞精慢燒15分鐘左右湯汁漸漸變濃稠了再大火收下汁就關火了。把湯汁里的蔥等作料挑出來不要了，它們的任務完成了放成品里不好看哈。
10切少許蒜花，（也可以直接撒香菜！）紅椒撒在魚身上就ok啦。色香味俱佳的香酥荷包鯽魚完工了！
魚皮不破的竅門，擦乾魚身，熱油下鍋，不能小火，要煎會定好型再翻身不然魚皮還是會破！開水煮魚，魚肉嫩燙濃。一開始不要加鹽，會使魚肉變老！