八月是鯽魚肥美的季節，清蒸的做法最能體現它的鮮美。雖說早已立秋，秋老虎還在作威作福，簡單清爽的口味最能拂開心頭的濕熱。
鯽魚 2條, 蔥 適量, 姜 適量, 鹽 適量, 料酒 適量, 生抽 適量, 醋 適量
1讓魚販子幫忙把魚處理乾淨，回家以後用清水把魚洗乾淨
2等魚瀝干水分，在魚背上切花刀，然後在魚身上和肚子裡抹一層薄鹽
3在魚肚子裡塞上蔥結，在魚身子上貼上薑片，然後每條魚淋一湯匙料酒
4腌制15分鐘後，把魚送入熱氣騰騰的蒸鍋，大火蒸8-10分鐘即可
5端出魚，在表面撒一小撮蔥花，每條魚淋1湯匙生抽，然後澆上熱油，讓蔥花散出香氣
6倒一小碟醋，可以蘸食魚肉
1）清蒸魚不用過多原料，用鹽把鮮味調出來就好 2）蒸魚時間太久肉容易老，一定要把握好時間 3）最後那碟醋可以根據自己的喜好取捨，不過魚肉稍微蘸一點點醋口感和味道就很像螃蟹了