簡介

這道菜從上桌到見底——3分鐘內，吃完大家面面相覷，詭異偷笑，這種暗示意味著求再做...

原料

黃魚（中） 1條, 雪菜 1大勺, 小餛飩 12個（隨意）, 生薑 2片, 蔥花 少許, 料酒 1大勺, 鹽 1小捏, 胡椒粉 少許, 澱粉 少許, 蛋清 1小勺

步驟

1黃魚整理乾淨平攤在案板上，沿脊骨批下兩面的魚肉，改刀成魚片；

2調入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和澱粉，將魚片上漿靜置片刻，入油鍋煎至金黃撈出，再將魚頭尾和魚骨略煎一下；

3濾出鍋中的油，留下魚頭魚尾魚骨，加一大碗冷水大火燒開，下薑片、料酒滾煮5分鐘撈出魚骨，再倒入煎好的魚片續滾2分鐘；

4煮魚湯的同時另備小鍋下小餛飩（圖方便的話直接入湯煮也行），至魚湯變白後加入事先煸炒好的雪菜滾1分鐘，出鍋後加入小餛飩、撒上蔥花。

小技巧

這道菜宜湯宜點心，曾經在某旅遊景點的飯店裡嘗過，很受好評。在名菜「大湯黃魚」的基礎上將整魚去骨，吃起來就更加方便了。