原料

雞爪, 明蝦, 土豆, 大白菜, 豆腐干, 姜, 蒜, 泡椒, 料酒, 豆瓣醬, 郫縣豆瓣醬, 蚝油, 生抽, 麻辣鮮調料（超市或菜場有售現成的）, 白糖

步驟

1雞爪加薑片焯水，撈起瀝干備用

2明蝦加料酒加薑片焯水，瀝干備用

3蔥姜蒜切末，白菜洗凈切條，土豆切後片，豆腐乾切片備用

4起油鍋，爆香蔥姜蒜

5加一大勺豆瓣醬，一大勺郫縣豆瓣醬和泡椒，炒勻後，下雞爪，翻炒均勻

6加入白菜翻炒均勻

7再加入土豆、豆腐乾，翻炒均勻

8加入雞高湯或者筒骨高湯（沒有高湯就白水吧，味道略遜色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鮮調料，加蓋大火煮開，轉小火再煮10到15分鐘

9加入明蝦，翻拌一下，繼續加蓋煮5分鐘，撒蔥花出鍋

小技巧

（1）雞爪焯水的過程，最好高壓鍋壓上個幾分鐘，這樣雞爪更酥糯 （2）如果想吃蟹煲，把明蝦的過程統統換成蟹就可以，或者乾脆蝦和蟹一起上 （3）如果喜歡吃辣，加郫縣豆瓣醬可以多一點，還可以加花椒提香。我們家因為不大能吃麻辣，所以花椒也沒加，郫縣豆瓣醬也加得少。 （4）郫縣豆瓣醬和豆瓣醬都要加，僅僅是郫縣豆瓣醬就不夠咸鮮，不加郫縣豆瓣醬缺了點點辣，也是風味不足 （5）加高湯的步驟，因為我後來是轉入琺琅鑄鐵鍋裡面去燉了，所以加的湯不算多，剛剛沒過菜。如果是用普通鍋要加多點，免得後來燒焦。