原料

龍蝦, 薑絲, 蔥段, 花雕酒, 清湯, 胡椒粉, 雞粉, 干澱粉, 食用油

步驟

1把龍蝦洗凈然後斬件瀝干水分，切口處沾上干澱粉

2下油鍋炸至八成熟，撈出濾油

3原鍋留少許油，爆香蔥段和薑絲，將龍蝦塊放入一起用大火翻炒，沿鍋邊噴入花雕酒，再加胡椒粉和清湯少許，蓋鍋蓋煮2分鐘，出鍋前加雞粉翻炒均勻即可（鹽基本不用加了）

小技巧

龍蝦需放尿，否則會影響鮮味。放尿的過程很簡單，用尖頭筷子從尾部插入，然後拿出筷子，會見到淡黃色的液體流出來。 龍蝦的選擇，蒸著吃，稍大些沒關係。如果是炒著吃，一般每個在1磅半左右，太大肉會老，而且外殼很硬。我處理龍蝦不用鉗子和菜刀，而是一把剪刀就可搞定，只要在龍蝦的關節處下手，一點都不費力就卸成小塊。