原料

鮮河蝦 200克, 生薑 1片, 大蒜 4瓣, 香蔥 2根, 新鮮紅椒 1顆, 鹽 1/4小匙, 生抽 1大匙, 料酒 1大匙, 砂糖 2小匙, 陳醋 1小匙, 雞精 1/4小匙, 白鬍椒粉 少許

步驟

1材料圖，將鮮蝦洗凈，瀝干水備用

2分別將姜，蔥，蒜剁碎，紅椒切成圈狀

3炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱

4燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻

5炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒

6蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆

7加入姜，蔥，蒜及紅椒圈

8繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁

9用中火繼續加熱至湯汁收干即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊

小技巧

1、酒店裡做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反覆炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家裡做，不能用油炸的，就用多一些油儘量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。         2、我用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什麼的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那麼就要用牙籤挑去蝦線，並剪去須腳。         3、姜蔥蒜在加入後，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。