簡介

原料和調料簡單意外，上桌的過程意外簡單。

原料

牛腱子肉1000g，乾薑1塊（20g），生抽2湯匙（30ml），香醋3湯匙（45ml），雞精1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

步驟

牛腱子肉切成1-2cm厚，截面6-8cm見方的塊狀。乾薑去皮切片。 大火燒熱炒鍋中的油，放薑片炒黃。 把切好的牛肉塊倒進炒鍋中翻炒，直至炒干肉中出來的水分，此過程約需8分鐘。 加香醋再炒5分鐘，調入生抽和沒過一半牛肉塊的熱開水，拌勻煮沸湯汁後改小火。 加蓋燜70-80分鐘，以燉肉汁收干為標準，即可離火。 裝盤上桌時可綴以香菜或生菜。

小技巧

牛腱子中富含筋腱，正是照此做法燉制出來最最好吃的部分。 注意：與其它燉肉不同的是要調入生抽（或醬油），而不是老抽。