在一些美食網站搜菜譜，有一點覺得很奇怪，很少看見福建的家常菜啊，像這道福州人餐桌上常見的白菜螃蟹湯 螃蟹的品種很多，有淡水蟹有海水蟹，這道湯用的是一種福州方言叫做「切」的海水蟹，因而在福州話里它有個很乾脆的菜名：切白（音：切8）而「切」本身又有梭子蟹、三眼蟹、花蟹等等，都可以用來做這道菜。
1材料大集合，今天用的是梭子蟹
2螃蟹洗凈，去掉腮、肚，切塊，白菜切成小塊
3起油鍋，放入生薑爆香
4白菜適量放些鹽翻炒至變軟
5倒入水，放進螃蟹塊，燒開
6注意觀察螃蟹，變紅說明螃蟹熟了，放點鹽，起鍋。
市場上海鮮店的攤主會把螃蟹按照品相、大小、飽滿度分成上中下等，價格也各不相同。這道湯螃蟹犧牲蠻大的，精華都到湯和白菜那兒了，因此沒必要用太高檔的螃蟹，可以選擇一些便宜點的來做這道湯，但是一定要新鮮，最好用活蟹來做。