大閘蟹的做法有很多，以大閘蟹為食材的滬式菜系也很多。
芙蓉蟹斗就是一道傳統的特色滬菜，在上海地區傳承很久，因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，廣受人們的歡迎。
今天就和大家分享下這道來源於上海的美食，芙蓉蟹斗的做法。
大閘蟹 8隻, 雞蛋 3個, 澱粉 20g, 蔥薑末 10g, 鹽 適量, 雞精 適量
1將大閘蟹放入蒸籠大火蒸20分鐘
2蒸熟後，把蟹肉和蟹黃剔出， 蟹蓋留下待用
3鍋中加少許油，加蔥薑末煸一下，把蟹肉和蟹黃放入鍋中熬制，調味
4把熬好的蟹黃釀入蟹殼中
5蛋清用打蛋器打發，打發至蛋清糊不軟塌，加澱粉攪拌均勻
6裝入裱花袋，在蟹斗上擠出花瓣
7放入烤箱170°C烤8分鐘左右，烤好即可。
這道芙蓉蟹斗的特點是：口味清淡爽口，比較適合口味較淡的上海人食用。