豉香梭蟹炒年糕

原料

新鮮梭子蟹 3隻, 年糕 150克, 蔥 適量, 姜 適量, 豆豉 1小勺, 生抽 1小勺, 鹽 1/2小勺, 糖 1/2小勺, 白酒 1/2小勺, 油 1大勺

步驟

1挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗

2將肚臍解下,然後將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮

3然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半

4螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下

5年糕放入清水中浸泡10分鐘

6鍋里放一大勺油,油熱後將切好的蔥姜下鍋爆香

7將腌制好的螃蟹入鍋翻炒

8加入1小勺生抽調味

9加入1小勺豆豉翻炒均勻

10鍋中加入一碗水

11將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮

12等到年糕煮軟,湯汁粘稠時,加入1/2小勺糖,翻炒均勻即可出鍋

小技巧

1、蟹子清蒸的話,只需要洗乾淨就可以,做菜的時候就需要「肢解」了,從肚臍入手最容易、不費勁,螃蟹的腮要去掉,裡面可能有泥沙 2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺鹽、半小勺酒就可以了,硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下 3、炒螃蟹的時候不用再放鹽了,因為生抽和豆豉都是有鹹味的,吃得太咸了對身體不好 4、等到年糕煮軟後,加入半小勺白糖,可以起提鮮的作用,讓菜的口感更好


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