新加坡是亞洲美食勝地，這道Chili Crab - 辣椒螃蟹又是新加坡菜肴中的極致精華，中國風和南洋風的完美結合，螃蟹的能填裹上又酸又甜又辣的濃香醬汁，每次讓人吃完恨不得把手指再吮乾淨! 還記得在新加坡河畔大快朵頤，真是人生美事！
其實只要掌握了醬汁的秘訣（精華的關鍵哦），自己在加也能炮製這道美味大餐，尤其是用舊金山灣區特產的Dungeness Crab來做！
大海蟹 2隻, 洋蔥 半個, 麵粉 100g, 蔥段 少許, 姜 少許, 蒜頭 少許, 雞蛋 3隻, 番茄 2隻, 生抽, 魚露, 蒜蓉辣椒醬, 甜辣醬, 白糖
1螃蟹洗凈，去殼（但不用丟掉哦，留待做裝飾），切成六-八大塊，每隻都爭取既有一隻腿/鉗，又有身上的厚實肉塊
2將螃蟹塊用麵粉裹上薄薄一層，準備一個小油鍋,中大火親炸每塊蟹身,不需炸熟,只為了要封住被麵粉包住的鮮甜蟹肉，同時螃蟹會炸出漂亮的紅色（蟹殼也炸過，最後可以鋪在成品的表面）
3製作醬汁（此道菜的精華）：將兩隻新鮮的番茄切大塊後用食品料理機打成泥（這是我獨創的秘訣哦，好處有二，番茄泥作為醬的底料，這樣醬既有番茄的天然酸味，並且完全不用加水了，醬料濃稠），在番茄泥中拌入幾大湯匙蒜蓉辣椒醬，幾大湯匙甜辣醬（韓式甜辣醬也可以），兩湯匙生抽，兩湯匙魚露，如果喜歡偏甜口感，再加入幾湯匙白糖，將醬汁拌勻，用小火煮開（煮開後可嘗嘗口感，甜咸再做調整）
4洋蔥切片、大蔥切段、姜蒜切片，放到炒鍋中爆香，加入炸過的蟹塊，加入少量料酒，爆炒，然後倒入醬汁，拌勻並進一步炒熟，起鍋前，將打好的雞蛋液倒入，拌入醬汁中
5起鍋，撒上小蔥花，最後在蟹塊表面鋪上完整的蟹殼，色香味俱全
6主食搭配方岸：炸饅頭，花捲或是拌面蘸著醬汁吃，美不勝收
精華中的精華：醬汁要用新鮮的番茄泥打底，最後起鍋前加入雞蛋，使其更加濃稠兼有蛋香
如果當天有剩下的醬汁，用來蘸炸饅頭，花捲或是拌面都是美味得不行