這道砂鍋魚頭燉豆腐,鮮香味醇,亦湯亦菜。 一鍋上桌,熱氣騰騰,讓人暖意頓生。。。 寒冷的冬天,還有什麼比一碗熱湯更令人慰籍的呢~~
草魚魚頭 1個, 豆腐 1塊, 金針菇 1把, 蔥姜 適量, 料酒 1勺, 鹽 適量, 胡椒粉 少許
1魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾擦乾魚頭表面的水分。
2豆腐切成適口的大塊,金針菇去梗沖洗乾淨,姜切片、蔥切段備用。
3煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃,將魚頭推至鍋的一邊,用鍋中的油爆香蔥段和薑片。
4烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭,大火煮10分鐘後,改中火燉煮約20-30分鐘(千滾豆腐萬滾魚,魚和豆腐都不怕煮,越燉越出味)。
5放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘。
6起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。
要想煮出奶白色香濃的魚湯,其實一點都不難。只要事先經過油煎,再倒入開水燉煮,燉魚湯的過程,水要一直翻滾著,自然就會有湯味濃厚、呈現奶白色的魚湯了。記得煎魚頭之前把魚頭表面的水分擦乾,防止煎炸的時候油花四濺,燙到自己。 魚頭湯含有優質的動物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取長補短,堪稱完美。金針菇不僅增鮮,煮久了也能讓湯汁濃稠。當然也可以隨意加入自己喜歡的食材同煮。 嗜辣的可以在爆香蔥姜的同時丟幾粒花椒和干紅辣椒在裡面,給湯頭增添一絲火辣。