原料

魚子 適量, 雞蛋 2個, 小米椒 少許, 鹽 適量, 白糖 少許, 料酒 少許

步驟

1先將在魚子外層的薄膜去除乾淨，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，腌制10分鐘

2雞蛋打散後，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用

3將魚子腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀

4倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可

小技巧

1.魚子外層有薄膜，必須除去乾淨，否則很腥，而且口感會變得很乾硬； 儘量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜，清洗乾淨後用少許的料酒就能去腥。魚子外觀顏色暗淡的儘量不要買； 2.魚子裡還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之後再放其他配料才不會有腥味。