口感麻辣鮮香，作為下酒菜尤佳！
皮皮蝦 500g, 蔥末 20g, 薑末 20g, 蒜末 20g, 干紅辣椒段 60g, 花椒 20g, 麻椒 10g, 生抽 5ml, 老醋 3ml, 料酒 15ml, 糖 5g, 鹽 5g, 雞精 5g, 香油 少許
1熱鍋下油500ml，油熱後倒入皮皮蝦，炸至八成熟關火，撈出瀝油
2鍋中留油20ml，熱鍋爆香蔥姜蒜末、干紅辣椒和花椒、麻椒，炒至油色稍變深，倒入皮皮蝦，大火翻炒，依次放入鹽、生抽、醋、白糖，淋少許清水，蓋鍋蓋用中火燒2~3分鐘
3湯滾後，改大火翻炒，放入雞精、香油，湯汁收干起鍋裝盤即可
如果第一步要想省油的話，可以先將皮皮蝦蒸熟，然後加少許油將皮皮蝦中水分炒干。