油燜青蝦

原料

青蝦, 蔥, 姜, 鹽, 白糖, 雞汁, 料酒

步驟

1去掉蝦須;蝦腳和蝦槍。蝦槍是從蝦眼下部至蝦槍根部,斜刀剪去

2用清水洗凈後,用紙將蝦擦乾

3鍋中放油,油量稍大點,放入蔥姜段炒香。再將擦乾水分的蝦,放入鍋中,二面煎紅,煎的過程中,用手勺不斷的壓制蝦頭,使紅油滲出。這是,使蝦紅亮的一個妙招。整個時間在1-2分鐘

4煸出紅油後,再放入料酒;鹽;瓶裝雞汁;清水至與蝦持平

5立即轉入小火,並用一個圓盤子,代替鍋蓋,進行燜制

6燜制時間以蝦的大小,大約在3分鐘為宜。盤子周圍已沒有了湯汁即可。然後再拿開盤子,改用中火收汁,但千萬不要收干,要留夠勾芡用的湯汁。收汁的時間10-20秒即可。目的是用中火入一下味

7然後將蝦撿到容器中,備用。蔥姜段揀出不用

8用白糖代替水澱粉收汁!使汁體更紅亮!!這時放白糖至鍋中的湯汁中,小火熬煮,至湯粘稠。如果鍋中油多水少,不易粘稠,可加些水。儘量留夠湯汁。澆在蝦上

小技巧

1.煎蝦時,只煎出紅油即可,蝦的外皮千萬不用煎脆。 2.油燜時,雞汁很關鍵。油燜蝦要有很富裕的湯汁,其中湯汁要很鮮!油燜青蝦是咸甜口.以鮮為主!所以雞汁很重要! 3.湯汁一定要足夠,勾芡後,要有芡汁的鮮味包在青蝦上面。是油燜蝦的特點!!! 4.用圓盤子代替鍋蓋,壓力大能燜入味。


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