簡介
信息的日益暢通和物流的長足發展，為我們年飯的餐桌帶來了大量前所未有的素材，於是「年年有餘」可以用醬燒三文魚來表現，「大吉大利」可以由宮爆火雞腿來演繹。不管怎樣，年夜飯的餐桌上必須不能少了「紅袍辣子蝦」的一盤之地，不管是蝦的價格在我們心中奢侈的地步，還是對於辣椒的紅火之情。菜中雖然有了洋食材——橄欖油，但再怎麼變化，只要味道還是中國味，就一樣可以是喜慶年菜，更是一道更健康的喜慶年菜。
原料
青蝦 250克, 香蔥 5克, 姜 10克, 蒜 10克, 芝麻 5克, 品利特級初榨橄欖油 50毫升, 燈籠椒 35克, 花椒 15克, 香葉 2片, 生粉 10克, 泡打粉 5克, 料酒 3毫升, 鹽 8克
步驟
1準備好所有原材料；將蝦剪去觸角，用鹽、料酒腌制10分鐘；蔥姜蒜改刀
2準備一個小炸鍋（選擇較深的小鍋可以節省炸油），倒入色拉油及少許品利特級初榨橄欖油。特級初榨橄欖油富含抗氧化物，即使油溫加熱到190度，也不會釋放有害物質，熱穩定性很高
3生粉和泡打粉混合，使其蘸到蝦身上；輕輕攪拌，避免糊從蝦身脫離
4待油溫升至160℃，將蝦一個一個放入鍋中；待其金黃，撈出放在吸油紙上。含有橄欖油炸出來的食物有一層金黃色的脆殼，口感清淡，絲毫不減少其營養價值。用過的油還可以重複使用3-4次，特別適合油炸。在炸過之後，用紗布過濾炸過的油，然後放在瓷器或不鏽鋼器皿里保存即可
5另起鍋，倒入少許品利特級初榨橄欖油
6將花椒、燈籠椒和香葉煸香後（此時一股麻辣氣體開始嗆鼻並拌有咳嗽）
7放入炸好的蝦及蔥姜蒜翻炒，臨出鍋放鹽調味，再撒少許芝麻
8片刻就可出鍋啦~~
小技巧
橄欖油營養豐富，適合全家人食用，對於小朋友來說，橄欖油可以促進骨骼和大腦的發育；對於成年人來說，橄欖油有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病；對於老年人來說，橄欖油可以促進血液循環，防止動脈硬化以及動脈硬化的併發症，對於骨質疏鬆有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。對於女士來說，橄欖油可以改善消化系統，保護皮膚，防止衰老，有益美容。 橄欖油中最好的要數特級初榨橄欖油，打個比方，特級初榨橄欖油就好比是鮮榨果汁，而混合橄欖油則相當於果汁飲料。一般來說，特級初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil）酸度不超過0.8%。特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果，在24小時內壓榨出來的，無任何防腐劑和添加劑。而混合橄欖油是用經過化學提煉的精鍊橄欖油加入少量的鮮榨橄欖油而成，食用口感略有差別。
