看了別的鮮蝦雲吞麵 基本都是豬肉餡 放幾個大蝦 感覺不正宗 蝦肉做餡好像更標準一些 去北京的茶餐廳 基本鮮蝦餡都是打成肉糜 有嚼勁一些 但是看不出蝦的原貌 總覺得很懷疑 所以自己試著用蝦段和肉餡中和一下 效果奇好
海白蝦 一斤, 餛飩皮 半斤, 豬肉 臀尖 帶肥 二兩, 大蔥白 兩根, 姜 半兩, 香蔥 一兩, 雞蛋 一個, 豬骨湯 若干 沒有也可 加雞精調味, 雲吞麵 超市現在也有了
1鮮蝦去頭去殼去蝦線，切1厘米左右的段。
2肉用料理機攪成肉糜，可同時放姜，同時打 去腥。
3蔥白切蔥粒，把肉糜加入，打一個雞蛋， 放進去鹽、糖、老抽、醬油、雞精、食用油、白鬍椒粉、料酒；向一個方向攪拌上勁。
4肉餡加入蝦段繼續攪拌均勻
5包餛飩，買現成的餛飩皮一般都較硬，盛一小碗清水，再放好的餡周圍蘸水畫一個圈，對摺餛飩皮，再把底部兩個尖角蘸水重疊捏一下下~~
6開水先下港式麵條，2分鐘左右即好，撈出放碗里備用，再煮餛飩，3分左右飄起來，看起來煮透撈起放碗里備用。
7澆上調味好的豬骨湯，或是用味精、香油、一點點醬油、鹽、糖調味好的湯，撒一點香蔥丁，即可。
取下的蝦頭含蝦油、蝦膏，可放姜調味煲湯做湯底