海蠣 一斤, 香蔥 200克, 地瓜粉 6大匙, 酥炸粉 4大匙, 鹽 1小匙, 白鬍椒粉 1/4小匙
1海蠣洗乾淨後，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒
2將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太干，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻後，醒10分鐘待用
3鍋中入寬油，6成熱後，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好
1、清洗海蠣的辦法（必讀）： 海蠣肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗乾淨海蠣是有辦法的：關鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽後肉體會收縮，從而脫離蠣殼。主要步驟如下： A、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘後你會感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那麼黏糊。這時就可以加入清水漂洗。 B、清水加入容器後，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬別搓揉，以免弄破海蠣。然後用手把海蠣撈到漏勺中，此時水很黑，水底有很多殘殼。 C、倒掉第一遍洗海蠣的水，並沖乾淨容易容器後，再次加入清水倒入海蠣，重複第二步的手法，如此將海蠣漂洗數次，直到水清無殼即可。 2、在閩南，海蠣炸是不同於海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時候不要拌入麵粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，並醒上10分鐘後再炸。 3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。 4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。水量以10分鐘後海蠣漿呈圖片所示即可。 5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，我一般是170度，不預熱烤10分鐘。