簡介

海蠣餅，福州及福清一帶傳統的特色風味小吃。 圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨當零食吃。 福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。

原料

蠣餅粉 270克, 海蠣, 紫菜, 油炸粉 80克, 清水 370克, 香蔥, 捲心菜

步驟

1將蠣餅粉和油炸粉混合，加清水、少許的鹽攪拌成稠狀（用筷子划過有紋路的那樣狀態即可）靜置半個小時

2紫菜洗凈稍微切碎、香蔥切粒

3捲心菜切細碎

4海蠣用鹽水浸泡清洗乾淨瀝干備用

5將紫菜、香蔥和捲心菜混合備用

6燒熱鍋，倒入油（這個量要多些，要能浸沒海蠣餅為宜），將勺子也一併放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧

7將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿（不要倒滿整個勺子，那樣炸時候會包住勺子導致蠣餅無法脫落的，舞這個就是第一塊海蠣餅拍的，後來趕緊調整了用量）

8放上輔料、擺上海蠣，然後稍微壓下

9接著再澆上一層米漿，不要太厚哦，只要能蓋住全部就可以了，並且還是不要溢出勺子邊緣

10放入油鍋中，中火炸，待一面鼓起了，蠣餅自然就從勺子上脫落了

11然後翻面炸，至2面金黃就可以了

小技巧

1、一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀 2、鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然後全程中火，這些就是我做海蠣的心得了 3、蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那麼酥脆了 4、有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜 5、不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然後舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這裡也叫蠣餅