原料

蛤蜊 300克, 線椒 15克, 蔥 5克, 姜 5克, 蒜 5克, 香菜 10克, 老乾媽豆豉醬 5克, 二鍋頭酒 10克, 干辣椒 3克, 鹽 3克, 雞粉 3克, 白鬍椒粉 2克, 香油 2克

步驟

1將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙

2將鍋燒熱，放油煸香乾辣椒，將濾凈水的蛤蜊倒入鍋中

3烹少許二鍋頭酒，配合其濃厚的酒精，可以在鍋中燃燒一下

4投入線椒、蔥、姜、蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒

5待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可

小技巧

1、放酒的目的可以去除海鮮的腥氣，但是一定要讓酒充分的燃燒。 2、待蛤蜊出鍋後，凡是沒有張開殼的，都屬於「過世」較早的，應避免食用。 3、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。