原料

蟶子 1斤, 料酒 4茶匙, 郫縣豆瓣 2茶匙, 糖 1茶匙, 生抽 1茶匙, 蒜片 少許, 蔥段 少許, 香菜段 少許

步驟

1蟶子洗凈後用鹽、料酒水泡20分鐘

2把蟶子焯一下水，焯水時水裡再加1茶匙料酒

3把郫縣豆瓣炒出香味，下入蒜瓣炒香

4下入焯好的蟶子翻炒，加入1茶匙料酒燜一下

5加入半小碗開水，蓋鍋蓋燜2分鐘

6勾芡，撒入蔥、香菜拌勻即可出鍋

小技巧

1、在鹽水裡加一點料酒可以使貝類吐沙子吐得更徹底。 2、焯水的時候加入料酒是為了使貝類進一步吐出沙子。 3、郫縣豆瓣本身是鹹的，又加了生抽所以就不要在加鹽了，吃不了辣的可以減少一些郫縣豆瓣的量。 4、此方法適還適合炒蛤蜊啊~螺絲啊~海瓜子啊什麼的。