簡介
老蟶本身油脂較少，口感澀，入口不是那麼的爽快。但要是喜歡清爽，乾脆的口感的人，恐怕這個調料的加入，效果是最好不過了。說蚝油給老蟶帶來的是潤滑，圓滿。鮮貝露那就是在口感上絕對是幹練，果敢了。全憑個人所好，需要注意的鮮乾貝露的鹹度較高，烹調時，一定適「度」為好。
原料
鮮貝露, 老蟶, 醬油, 蔥, 紅辣椒, 姜
步驟
1老蟶洗凈外殼
2紅辣椒切絲，姜切絲，蔥切小段
3鍋中坐油見熱，將薑絲爆香
4倒入老蟶，大火翻炒片刻，見老蟶的肉大多數吐出
5加醬油，加鮮貝露，翻炒勻
6加紅辣椒絲，蔥段即可關火
小技巧
請購買活的老蟶，並清洗乾淨。
這是一道快手菜，老蟶熟的很快，不能長時間翻炒，會影響口感。
鮮貝露是由水解植物蛋白液、水、食用鹽、食品添加劑、焦糖色、白砂糖、乾貝、扇貝提取物、香辛料、黃酒、麥芽糖調配的一種成品化，家用型的普通調料。一般建議用於佐餐與烹調使用。
鮮貝露給食物的口感應該是算強勁的前段口感。是一種省時，省力的又一好調料。最主要的是帶著濃厚的海鮮風味，且富含人體需要的胺基酸、鐵、磷、鈣等豐富的營養元素。
個人認為，鮮貝露在夏天中最為實用，拌菜，或者直接蘸食。這個也和海鮮沾點邊的鮮貝露。
