蟶子, 粗鹽 一包（300g）, 香葉, 花椒, 五香粉 一小撮
1蟶子用小刀在後背劃開，水份會流出。靜置10分鐘讓其瀝干水份
2鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發燙
3放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味
4把瀝干水份的蟶子，開口朝下，背部朝上，排入鍋中
5蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的餘溫燜10分鐘左右即可。吃的時候把表面鹽粒弄乾凈
1.用小刀把蟶子的背部劃一刀，會發現立刻會有水湧出。把蟶子裡的水瀝干，這樣用鹽焗的時候才不會因為蟶子裡的水分太多流出來，把鹽融化，導致蟶子太咸。 2.做鹽焗類菜，用過的鹽，我認為下次還是可以再做鹽焗菜的，只是不要重複使用多次，因為每做一次都會有些鹽會結塊。用過的鹽還可以用來腌菜、腌肉之類的。