無鹽黃油 2tbsp(約28克), 小段香蔥diced shallots 1/2cup, 白蘑菇切片 8oz, 鹽 適量, 現磨黑胡椒 適量, 白葡萄酒 1杯, 鮮貝 1磅(一份約3個), 鮮奶油heavy cream 1/2杯, 蛋黃 1, 辣椒粉cayenne 適量, 檸檬屑 1tsp, 磨碎的Gruyère芝士(或帕瑪森乳酪) 1/4杯, 新鮮洋蔥 半個
1洋蔥切粒，鍋內放入黃油，中火炒至金黃色。同時將蘑菇切片。
2倒入蘑菇，加適量鹽和黑胡椒粉，中高火炒至軟化
3倒入白葡萄酒，加熱至略微沸騰。
4倒入鮮貝，煮至八分熟。（大鮮貝一面2分鐘，小鮮貝一面1分鐘左右，不要過熟）
5夾出鮮貝，放在一邊。過濾蘑菇湯汁，將過濾出來的蘑菇和洋蔥放在一邊。
6將過濾出來的湯汁倒回鍋內(如果鮮貝有湯汁也請倒入)，加入heavy cream鮮奶油。適當攪拌，高火煮至原來分量的1/2
7煮好的湯汁冷卻一分鐘，加入蛋黃打散。
8加入香蔥，辣椒粉，檸檬屑
9在貝殼形狀的容器里，首先放入已經冷卻的蘑菇，在底部平鋪。
10在蘑菇上放上鮮貝
11倒入醬汁，撒上Gruyère cheese。烤箱預熱broiler檔高溫。
12在烤箱托盤裡鋪上折皺的錫紙，可防止扇貝搖晃。烘焙五至六分鐘至芝士軟化，表面金黃。
13大功告成，趁熱吃吧❤️
此食譜為4人份。 用料的分量是美式計量單位，不確定的話建議上網轉化一下。 海外的小朋友可以戳這裡看視頻 https://www.youtube.com/watch?t=28&v=YymAA-1YrYQ，愛死Chef John的語音語調了wwwww