韭菜春筍炒蚌肉

簡介

河蚌含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素,有清熱去火、滋補強身作用,三、四月的河蚌肉最肥美,所以新鮮時令菜我總是要嘗鮮的,選用杭州當地清香的野生韭菜、清腸去膩的春筍,配著炒制一道春天江南杭州傳統的滋補美味

原料

河蚌, 春筍, 韭菜, 黃酒, 生薑, 鹽, 胡椒粉, 芡粉, 雞精

步驟

1將韭菜擇選清理後浸洗清

2切成寸段

3春筍剝去殼對半切開,放在開水鍋里稍煮

4撈出,切成筍薄片

5河蚌挖出蚌肉,清除去腮和泥腸,沖洗乾淨後,放入開水鍋里焯一下

6另取鍋加清開水、黃酒、生薑片燜煮至熟酥透撈出

7將煮熟的河蚌肉切小塊

8熱油鍋下河蚌肉過油翻炒

9等河蚌肉香時放入筍片快炒

10最後放韭菜略翻炒、加鹽、胡椒粉、雞精勾薄芡入味即可

小技巧

1、河蚌肉要想吃起來酥爛,首先挖出蚌肉後,要用小木棒將蚌肉敲打鬆散,這樣蚌肉做好後不會發硬。 2、蚌肉如果是炒著吃,要先把蚌肉煮熟透(也可以用高壓鍋壓熟),這樣切蚌肉時,蚌肉的黃膏不會散落出來,不會影響菜品形狀 3、韭菜要買農家自己的野生小韭菜,特別的清香和滋養。


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