西蘭花是一直比較喜愛的蔬菜，顏色誘人激發食慾，也常被作為配菜，其富含的大量維生素，更是能增加人的免疫能力。平時一般都是做蒜泥或者白灼，一直吃一直吃就感覺顏色上面有些個單調了。家裡正好來客人，那麼我就琢磨著怎麼翻些花樣，用最簡單的食材做些變化，然後就瞎搗鼓出這個這個菜了。本來不想發因為芡勾的有些厚了，家裡有客人照片也是隨手拍了一張，後想想本來就是一道最普通的家常菜嘛，就發上來大家分享一下.
西蘭花 400g, 胡蘿蔔 半根, 大蒜 三瓣, 蛋清 一個, 高湯, 鹽, 雞精, 水澱粉
1素蟹粉其中的蟹黃，就是胡蘿蔔，將其斜著拿在手上用不鏽鋼勺子比較小尖尖頭將其刮出細細薄薄的絲，也可用專門的刨絲工具代勞，不過個人認為這樣弄出來會比較自然些。白色的蟹肉就是蛋清，可以先將蛋清單獨炒一下，炒的時候下鍋一定要迅速將其攪散，而且時間不能長，這樣才會又白又嫩。兩樣東西準備好裝盤備用。
2開始做菜底西蘭花，按照我個人的老規矩，所有綠色蔬菜全部沸水加少血鹽和油汆燙一下，這樣能使得綠色蔬菜顏色更加好，入味，而且能使其在接下來爆炒環節更加少的流失營養。汆燙時間不宜過長，裝盤備用。
3鍋內加少許油，等油熱之後將用刀板拍扁的蒜瓣丟入煸炒，等其出香加入汆燙好的西蘭花爆炒，火一定要大才會香，可加入少許水或者高湯，撒上鹽和雞精調味即可裝盤。
4菜底完成開始製作蟹粉，鍋內倒入略微多一些的油，熱後將胡蘿蔔倒入，煸炒並不停攪拌將其攪的稍微散一些，等胡蘿蔔被逼出紅色油之後，將準備好的蛋清倒入，加入些水或者高湯，撒些鹽和雞精調味，倒入適量水澱粉，將其略微收汁即可出鍋，將其慢慢澆在準備好的西蘭花上，一道素蟹粉趴西蘭花就打工告成了。
今天的胡蘿蔔是老婆代為打理，弄得有些粗有些厚。薄一些細一些裝盤效果會更好。
胡蘿蔔一定要將其逼出紅色的油才能將蟹粉倒入。
這道菜按照我上面步驟做，其實只是徒有其型，並沒有絲毫蟹的味道，其實在炒至蟹粉的時候略微加上一點點薑末，滴上幾滴香醋，味道可就變得更像蟹粉了，因為家裡有人不吃薑所以我就省去了這一步。