原料

鴨蛋, 白酒（高度）, 食用鹽

步驟

1鴨蛋，白酒（高度），食用鹽

2鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用

3將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準

4再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁鹹的味道最好

5然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油

6將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用

小技巧

我腌的鴨蛋少，鹽水濃且多，14天時蛋白就稍咸了。 這種方法腌制的鴨蛋，若想蛋黃流油蛋白就得稍咸，若想蛋白蛋黃口感都鹹度適中，那就得減少腌制的天數。 有好心人說：三至二十天是亞硝酸鹽最高，千萬不要食用，腌夠28天才可以吃。 這種28天以後蛋黃的油份會更多，那蛋白估計也鹹的夠嗆了。 腌制鹹鴨蛋應該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關係，我的方法僅供參考！！ 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有幫助。 鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點腥，腌後吃卻是美味無比。 鹽腌後的鴨蛋，部分蛋白質被分解為胺基酸，蛋內鹽分的增加，無機鹽也隨之略增。