原料
嫩豆腐 1盒, 鹹鴨蛋黃 4個, 胡蘿蔔 1根, 火腿 50克, 蟹味菇 50克, 油, 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 白鬍椒粉, 高湯, 薑末, 蔥花, 水澱粉
步驟
1豆腐取出，切丁，放入碗中備用
2火腿切丁；胡蘿蔔洗凈去皮，用小勺刮成薄片；蟹味菇撕成小朵，洗凈備用
3鹹蛋黃放入碗中，加少許料酒，隔水蒸15分鐘，取出晾涼、碾碎
4鍋內放油燒熱，放入薑末爆香，再加入胡蘿蔔，小火慢炒至胡蘿蔔軟化吐油，加入鹹蛋黃炒至蛋黃翻砂
5放入火腿丁、蟹味菇炒香，加入高湯燒至微開，加入豆腐丁，開次開鍋後略煮，放入味精、白糖、鹽、白鬍椒粉調味
6加少許水澱粉勾芡，淋少許香油，撒上蔥花即可起鍋盛盤
小技巧
1、胡蘿蔔一定要用小勺刮成薄片，這樣不僅口感好，做出來的菜品也更漂亮。 2、胡蘿蔔中含有的豐富「維生素A」屬脂溶性維生素，所以胡蘿蔔一定要與油一起烹制，營養成分才會易於被人體吸收。 3、生鹹蛋黃一定要先放料酒蒸熟碾碎，這樣不僅可以去除腥味，也能使蛋黃更加均勻的分布於菜品中，增味提鮮。 4、吃素的朋友可以只放胡蘿蔔，但是炒制時間會比較長一些，跟真的鹹蛋黃比起來絕對有以假亂真的效果。
