簡介

蘆筍營養豐富，富含大量的纖維，尤其適合春季食用。佐以高湯和配料，保留了蘆筍原汁原味的清爽口感，又增添了鮮味。適合口味清淡、追求營養價值的吃客。

原料

蘆筍, 皮蛋, 鹹蛋黃, 蝦米, 香菇, 大蒜, 蔥, 姜, 高湯

步驟

1將蘆筍根部的外皮削去、切段、蘆筍用少許鹽腌一下；將香菇切絲，皮蛋切丁，鹹蛋黃搗碎，大蒜、蔥、姜切碎。

2熱鍋冷油，將蒜、蔥、姜下油鍋煸炒出香味；加入香菇絲、皮蛋丁、鹹蛋黃粒加過稍加翻炒。

3加入高湯，大火煮一分鐘，並將鍋內輔料，翻炒一下；加入蘆筍，大火煮兩分鐘，蘆筍煮到嫩而不爛時加少許鹽即可。

小技巧

高湯建議用蹄膀、骨頭湯等熬煮，而不是用濃湯寶，更加營養味美。