原料

牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個，生薑，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。 麵粉水：面：水=1：15 富強粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。

步驟

1.富強粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。 2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發活性。30度的水就是手放在水裡不感覺到燙就差不多了。 3.用酵母水和面，再把餘下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。 4.揉成麵糰，放在溫暖出發酵至2倍大。時間約40分鐘。 5.把發酵好的麵糰揪好劑子，擀成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。 6.把所有麵皮包成包子，靜置45分鐘備用。 7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。 8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。 9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。 10.見底部變金黃後，加入麵粉水（面：水=1：15）。這樣為了底部可以互相連在一起。 11.撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續。 12.見鍋內出現滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。 肉餡製作： 1.牛肉餡中加入一個蛋清，打勻。 2.加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻。 3.生薑花椒料酒水=2片生薑+適量花椒+少許料酒+清水 4.把生薑花椒料酒水過濾掉花椒薑片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁。 5.加入沙茶醬，繼續往一個方向攪打。最後放入適量的香油封住肉裡面的味道。 6.最後加入適量的蔥花拌勻備用。