簡介

這款蛋糕我已經做了無數次啦，每次我都能幹掉半個6寸的，什麼減肥熱量全忘了，是因為它太太太太好吃了，每一口都像在吃生巧克力，絲滑濃郁，好吃得讓人想尖叫！！！我號稱它是我做過的很多巧克力蛋糕裡面的最愛，沒有之一！   這次烤來是拿來送人的，我做了巧克力落葉做了裝飾，又捏了一對可愛的小免子擺在上面送給這對甜蜜的情侶，當然,光是用上面的巧克力落葉裝飾已經夠美的啦。   方子來自小嶋RUMI的蒸烤古典巧克力，方子中特彆強調了溫度，蛋黃打發的溫度，巧克力溶化的溫度、淡奶油加熱的溫度，這麼嚴謹的過程，用她的方子烤出來的蛋糕想不好吃都難。  以下的量適用6寸蛋糕圓模

原料

巧克力 66g, 無鹽黃油 44g, 鮮奶油 37g, 蛋黃 44g, 砂糖1（放入巧克力中） 44g, 低筋麵粉 12g, 純可可粉 37g, 蛋白 94g, 砂糖2（打發蛋白用） 44g

步驟

1.巧克力和黃油糖隔水坐融

2淡奶油隔水坐融到人肌膚的溫度（36度）

3分離蛋白和蛋黃

4將蛋黃與溶化的巧克力黃油混合均勻

5鮮奶油加進去巧克力混合液中攪拌均勻

6過篩的粉類加進步驟5裡面用打蛋器攪拌（建議用一盆溫水，隔水對巧克力麵糊進行保溫,因為巧克力麵糊的溫度太低時，會變得過於濃稠，難以與蛋白拌合。）

7攪拌後的狀態

8蛋白打發到有光澤而不糙，挺起小角的那種感覺，濕性發泡的樣子。

9取1/3量的蛋白與巧克力糊攪拌均勻，再把剩下的蛋白全部加進來，攪拌均勻，攪拌好的麵糊是有光澤的。倒進模子裡面，搖晃模子使麵糊表面均勻，烤盤上注入熱水，烤20到22分鐘，就可以拿出來了，不要烤過頭了。可以說是半生狀態。

10巧克力落葉的做法： 準備葉子與融化的巧克力

11把巧克力液塗在葉子背面，可以多塗兩層，放入冰箱冷凍半個小時

12用鑷子輕輕取掉葉子，這個比較好脫的，如果你手溫低，也可以用手脫。

13最後裝飾在蛋糕上

14從烤箱拿出來之後在蛋糕架上冷卻，粗熱去了之後整個模子進冷凍裡面冷凍。吃的話建議在第2天開始，不裝飾葉子直接灑糖粉都行哈。