簡介

戚風蛋糕，輕盈如雲朵，鬆軟、彈性實足，是最普通卻又是最經典的味道，更是烘焙一族的必修課。

原料

酸奶 80克, 蛋黃 5隻, 低粉 80克, 蛋白 5隻, 色拉油 或玉米油54克, 細砂糖 60克, 白醋 或檸檬汁少許

步驟

1蛋白放至無油無水的盆中，加入兩滴檸檬汁或白醋分3次加入細砂糖打至硬性發泡

2蛋黃打勻後加入酸奶攪拌，分三次加入油攪拌均勻

3分兩次篩入低粉拌勻

4分3次將蛋白霜與蛋黃糊以切拌和翻起的手法拌勻，手法要正確動作要快

5拌好的蛋糕糊入模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉幾下，以使蛋糕糊均勻分布，再輕輕震一下磕出多餘氣泡，入預熱好的烤箱150度55分鐘，蛋糕出爐後立即倒扣晾涼脫模

小技巧

1、掌握好配方中的水分：一般來講水分越大，得到的濕潤度也會越大，但同時，消泡的危險也會越大。以8寸蛋糕為例一般配方中的奶量在：80-85毫升最為合適。 2、蛋白一定打至硬性發泡，即提起打蛋器有尖角，盆倒放蛋白也不會流動。 3、拌入蛋黃糊時手法非常重要，不要打圈，要使用切拌翻拌的手法。 4、蛋糕烤好後，正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上，讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間，至完全涼透再脫模。