無油酸奶蛋糕 8寸(可做2個橢圓模)

簡介

以前做過一個心型模的酸奶蛋糕,那個是按6寸的配方做的,總感覺做出來有點薄了,不是很滿意。我比較糾結一點點的瑕疵,一定要做一個令自己滿意的。今天好好研究了一下配方,並做了改動。這個是8寸蛋糕模的量,大家不要搞混哦...

原料

酸奶 200g, 雞蛋(分蛋) 4個, 低筋麵粉 50g, A細砂糖(蛋白) 50g, B細砂糖(蛋黃) 10g, 玉米澱粉 22g, 鹽 1g, 檸檬汁 少許

步驟

1把所有材料都稱量好後,分離雞蛋,蛋黃中加入B,攪拌均勻。

2倒入酸奶,攪勻。

3篩入過篩混合後的低粉和玉米澱粉,攪拌至無顆粒。置一旁備用。

4蛋白放如鹽和幾滴檸檬汁,分次加入細砂糖A,打發至濕性發泡。烤箱預熱160度。

5先舀1/3打發好的蛋白入蛋黃糊中,用刮刀上下切拌,重複一次這個動作,最後把混合的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中,綜合攪拌,注意還是切拌,防止消泡,動作輕而快。

6攪拌好的蛋糕糊,倒入準備好的2個橢圓模中,輕震幾下,震出大的泡泡。 水浴法入烤箱,我是放在最下一層,150度60分鐘。(請視自己烤箱溫度而定)

7這次做還是很滿意的,因為是送人的所以就沒有切開來,裡面的組織應該不會差的。

小技巧

酸奶蛋糕的溫度一定要控制好,蛋糕體比較輕盈,不能高溫烤。我基本上這個溫度60分鐘就確定熟了,而且中途我也沒有調溫度,都是一個溫度烤到最後的。 感覺無油的酸奶比有油的好吃,很清爽也很細膩,我老公非常喜歡這款蛋糕。 另外,我使用的酸奶是自己做的,比較濃稠。 最後祝大家做出多多的美味蛋糕... . 歡迎加入烘焙群 341431995 一起交流,學習!


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